- Besteld voor 16:00, dezelfde werkdag verstuurd
Een tomahawk steak is geen gewone maaltijd, het is een serieus project voor de echte liefhebber. Je staat bij de slager en kijkt naar die indrukwekkende ribeye aan dat lange bot. Het ziet er fantastisch uit, maar stiekem knijp je ‘m ook een beetje. Want laten we eerlijk zijn: met de huidige hoge vleesprijzen wil je deze koning onder de steaks absoluut niet verpesten op je bbq.
Je bent niet de enige die worstelt met de angst voor een te rauwe kern of een verbrande buitenkant. Het beheersen van de temperatuur op je kamado kan lastig aanvoelen bij zo’n dik stuk vlees. Ik beloof je dat je met de juiste aanpak en een goede thermometer volledige controle krijgt over het eindresultaat. Zo sta je met zelfvertrouwen achter je Monolith en serveer je vlees waar je gasten nog lang over napraten.
In dit artikel leer je hoe je met de reverse sear methode die gewenste malse structuur en krokante korst bereikt. Ik leg je stap voor stap uit welke kerntemperaturen cruciaal zijn en welke tools uit onze shop in Lemmer het verschil maken. Bereid je voor op een masterclass in vakmanschap die elke euro van je investering dubbel en dwars waard is.
De tomahawk steak is een indrukwekkende verschijning op elk bbq-rooster. Eigenlijk is het een ribeye waarbij het volledige ribbeen nog aan het vlees zit. Dit bot wordt door de slager ‘gefrenched’, wat betekent dat het been volledig is schoongemaakt van vliezen en vet. De naam dankt deze snit aan de opvallende gelijkenis met de strijdbijl van de indianen.
Als je wilt weten wat is een tomahawk steak technisch gezien, dan kijken we naar de zesde tot de twaalfde rib van het rund. Het vlees is afkomstig van de longissimus dorsi, een spier die weinig werk verricht en daarom van nature erg mals is. Wat deze snit echt bijzonder maakt, is de combinatie van dikte en dat karakteristieke bot.
Dat bot is overigens niet alleen voor de show aanwezig. Het fungeert namelijk als een effectieve isolator tijdens het grillproces. Omdat bot hitte trager geleidt dan het omliggende vlees, wordt de steak bij het been minder snel te gaar. Dit zorgt ervoor dat het vlees direct naast het bot vaak het sappigste gedeelte van de hele steak is. Da’s een technisch detail dat veel mensen over het hoofd zien.
Mensen vragen ons in de winkel in Lemmer vaak of er een smaakverschil is met de côte de boeuf. Het korte antwoord is nee. De smaak is identiek omdat beide steaks uit exact dezelfde spiergroep gesneden worden. Het verschil zit puur in de presentatie en de lengte van het bot. Bij een côte de boeuf is het bot kort afgezaagd, terwijl het bij de tomahawk steak minimaal twaalf centimeter lang is.
Waarom zou je dan toch voor die lange rib kiezen? Het draait allemaal om de beleving en de controle. Door het lange bot heb je letterlijk een handvat om het vlees makkelijk te verplaatsen of te keren op het rooster. Bovendien ziet het er op een serveerplank simpelweg veel stoerder uit dan een standaard steak.
Bij een kwalitatieve steak zie je dunne witte lijntjes door het rode vlees lopen. Dit noemen we marmering of intramusculair vet. Vet is de drager van smaak en essentieel voor een geslaagd resultaat. Wanneer je de steak verwarmt op je Monolith, smelt dit vet langzaam. Het bedruipt het vlees van binnenuit, waardoor de steak mals blijft en een volle smaak krijgt.
Wij adviseren vaak om te kiezen voor vlees van rassen zoals Angus of Hereford. Deze runderen hebben een natuurlijke aanleg voor een goede vetverdeling. Een steak zonder marmering zal op de bbq snel droog en taai worden, hoe goed je techniek ook is. Goed vlees is dus de helft van het werk voor elke serieuze beginner.
Je voorbereiding bepaalt tachtig procent van het resultaat. Een vieze kamado met oude asresten blokkeert de luchtstroom, waardoor je de temperatuur nooit stabiel krijgt. Maak je Monolith dus goed leeg voordat je begint. Gebruik voor een dikke tomahawk steak altijd kwalitatieve houtskool. Deze geeft een mooie, neutrale rooksmaak die het vlees niet overstemt, maar juist aanvult.
Haal het vlees minimaal een uur voordat het op het rooster gaat uit de koelkast. Als de kern nog ijskoud is, slaat de hitte van de bbq minder goed door naar binnen. Da’s de snelste manier om een steak te krijgen die van buiten verbrand is en van binnen nog rauw. Terwijl het vlees op temperatuur komt, heb jij de tijd om je digitale thermometer te checken. Zonder goede meting is het bereiden van zo’n kostbaar stuk vlees simpelweg gokwerk.
Naast je kamado heb je een paar vaste hulpmiddelen nodig. Een gietijzeren rooster is een absolute aanrader voor de tomahawk steak. Gietijzer houdt hitte veel beter vast dan rvs, wat zorgt voor die diepbruine grillstrepen en de maillardreactie die we zoeken. Vergeet ook je hittebestendige handschoenen niet. Je werkt met zware roosters en hoge temperaturen, dus veiligheid is geen overbodige luxe.
Als de steak klaar is, wil je ‘m strak kunnen aansnijden. Investeer in een degelijk slagersmes. Een bot mes trekt de vezels van het vlees kapot, waardoor alle kostbare sappen direct uit de steak lopen. In onze collectie bbq-accessoires vind je precies de messen die wij zelf ook dagelijks gebruiken.
Zout je steak ruim van tevoren, het liefst al een paar uur eerder. Zout onttrekt eerst vocht, maar wordt daarna samen met dat vocht weer opgenomen in de spiervezels. Dit zorgt voor een diepere smaak en een malsere structuur. Kies daarna voor een rub van bijvoorbeeld Goeie Dingen of Rock ‘n’ Rubs om het profiel af te maken.
Let wel op met de ingrediënten in je rub. Veel goedkope supermarktrubs zitten vol met suiker. Bij de hoge temperaturen van het afgrillen verbrandt suiker direct, wat een bittere smaak geeft. Onze favoriete rubs van Ralph de Kok zijn perfect uitgebalanceerd voor dit soort zware klussen. Zo weet je zeker dat de smaak van het vlees de hoofdrol blijft spelen.
De bereiding van een tomahawk steak vraagt om geduld en precisie. In totaal ben je ongeveer twee uur bezig: 15 minuten voorbereiding, 60 tot 90 minuten op de grill en 15 minuten rusten. Voor zo’n dikke steak is de reverse sear methode de absolute standaard. Hiermee gaar je het vlees eerst heel rustig van binnenuit, voordat je die krokante korst aan de buitenkant zet. Dit voorkomt dat je een grijze, droge rand onder je korst krijgt.
Stel je Monolith in voor een indirecte sessie op 110 tot 120 graden. Gebruik hiervoor de deflectorstenen zodat de directe stralingshitte van de houtskool het vlees niet raakt. Voeg een blokje rookhout toe, zoals kers of eiken. Dit geeft een subtiele extra laag aan de smaak van de tomahawk steak zonder de natuurlijke rundvleessmaak te overheersen. Houd de ventilatieschuiven goed in de gaten voor een stabiele temperatuur.
Leg de steak op het indirecte deel van je bbq kamado. Steek de voeler van je thermometer in het dikste deel van het vlees, maar blijf weg van het bot. Het bot geeft namelijk een vertekend beeld van de werkelijke temperatuur door zijn isolerende werking. Gaar het vlees heel rustig tot een kerntemperatuur van ongeveer 48 graden.
Dit proces duurt afhankelijk van de dikte en de omgevingstemperatuur meestal 45 tot 60 minuten. Juist door deze langzame garing blijven de vleessappen behouden en wordt het bindweefsel langzaam afgebroken. Da’s het geheim achter die boterzachte structuur waar we naar op zoek zijn. Zodra de thermometer 48 graden aangeeft, haal je het vlees van de grill en leg je het even apart op een schoon bord.
Nu is het tijd voor actie. Verwijder de deflectorstenen en stook de kamado op naar minimaal 250 graden. Zet de schuiven volledig open en wacht tot het gietijzeren rooster gloeiend heet is. Grill de steak nu kort en krachtig aan beide kanten. We mikken hier op de Maillard-reactie: de chemische reactie tussen suikers en aminozuren die zorgt voor die onweerstaanbare bruine korst en hartige aroma’s.
Gebruik een vakmanstip voor een nog beter resultaat: smeer de steak vlak voor de sear licht in met wat rundervet of ossewit. Dit vet geleidt de hitte direct naar het oppervlak van het vlees, wat zorgt voor een waanzinnige korst die bijna krokant aanvoelt. Doe dit kort, maximaal een minuut per kant, om te voorkomen dat de kern te ver doorslaat. We mikken op een uiteindelijke kerntemperatuur van 52 tot 54 graden na het rusten.
Je hebt de tomahawk steak perfect gegrild en de verleiding is groot om ‘m direct aan te snijden. Doe dat niet. Rusten is misschien wel de meest onderschatte stap in het hele bbq-proces. Zonder rusttijd verlies je alle kostbare vleessappen waar je zo hard voor hebt gewerkt. Leg de steak op een warme plank en dek ‘m losjes af met slagerspapier of aluminiumfolie.
Het is cruciaal dat je het vlees niet luchtdicht inpakt. Als je de folie te strak om de steak wikkelt, stoomt de korst zacht en verlies je die krokante bite van de sear. Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur nog met zo’n 2 tot 4 graden door de resthitte. Houd hier rekening mee bij het bepalen van je moment om de steak van de grill te halen, zodat je niet boven de gewenste garing uitkomt.
Tijdens het grillen trekken de spiervezels zich samen door de intense hitte van de houtskool. Hierdoor worden de vleessappen naar het koelere midden van de steak gedreven. Als je de steak direct opensnijdt, staan die sappen onder druk en lopen ze direct uit het vlees op je snijplank. Door de steak 15 minuten te laten rusten, ontspannen de spiervezels zich weer en worden de sappen gelijkmatig herverdeeld over het hele stuk vlees.
Wil je precies weten hoe dit proces op moleculair niveau werkt? Lees dan ons uitgebreide artikel over het belang van vlees laten rusten. Een goed geruste steak is het verschil tussen een droge hap en een sappig meesterwerk dat smelt op je tong. Geduld wordt in dit vakgebied altijd beloond met een beter eindresultaat voor jou en je gasten.
Een tomahawk steak vraagt om een spectaculaire presentatie aan tafel. Begin met het losmaken van het vlees langs het bot met een scherp slagersmes. Pak daarna de steak en snijd deze in mooie plakken van ongeveer een centimeter dik. Het is essentieel dat je altijd haaks op de draad snijdt. Hierdoor verkort je de spiervezels, wat de steak nog malser maakt tijdens het eten.
Leg de plakken vlees na het snijden weer terug tegen het bot aan op een grote houten plank. Dit visuele effect is precies waarom deze steak zo populair is bij liefhebbers. Strooi als laatste een paar grove zeezoutvlokken over de plakken voor een extra smaakaccent. Heb je nog geen goede serveerplank of scherpe messen? Bekijk dan ons assortiment in de webshop van Tools & Grill of kom langs in Lemmer om ze zelf vast te houden.
Bij Tools & Grill geloven we in kwaliteit die je kunt voelen en zien. Het bereiden van een tomahawk steak is puur vakmanschap, maar je materiaal moet wel meewerken. In onze fysieke winkel in Lemmer staan de kamado’s niet alleen voor de sier. Wij gebruiken de producten die we verkopen elke dag zelf, omdat we alleen achter spullen staan die echt presteren.
Kom gerust eens langs om de verschillende modellen in het echt te bekijken. Het is belangrijk dat je een grill kiest die past bij jouw ambities en budget. We nemen uitgebreid de tijd voor je en de koffie staat altijd klaar. Zo weet je zeker dat je met de juiste spullen naar huis gaat om die perfecte steak op tafel te zetten.
Als officieel dealer adviseren wij voor het zware werk altijd een Monolith. Deze kamado’s staan bekend om hun Duitse degelijkheid en slimme innovaties. Denk bijvoorbeeld aan de unieke chip-feeder, waarmee je rookhout toevoegt zonder het deksel te openen. Dit houdt de temperatuur stabiel, wat cruciaal is voor de garing van je vlees.
De dikke keramische wanden houden de hitte urenlang vast zonder schommelingen. Dit geeft je de rust en controle die nodig is voor lastige bereidingen en lange sessies. Ontdek hier meer over waarom wij kiezen voor Monolith als ons voorkeursmerk. Het is simpelweg de meest betrouwbare partner voor elke serieuze pitmaster.
Snelheid is bij Tools & Grill de standaard. Of je nu langskomt in onze winkel in Lemmer of je bestelling online plaatst: we begrijpen dat je voor het weekend aan de slag wilt. Bestel je tools voor 16:00 uur en we zorgen dat ze vandaag nog vanuit Lemmer verzonden worden naar je adres, of leggen ze klaar voor afhaal. Bij bestellingen boven de €75 nemen wij de verzendkosten voor onze rekening. Da’s de service die je mag verwachten van een speciaalzaak die leeft voor het vuur.
Je hebt nu alle kennis in huis om met volledig zelfvertrouwen die indrukwekkende tomahawk steak op je kamado te bereiden. Door de reverse sear methode toe te passen en het vlees na de intense hitte van de sear minstens vijftien minuten te laten rusten, garandeer je een botermals resultaat. Vergeet niet dat de kwaliteit van je houtskool en een nauwkeurige digitale thermometer het verschil maken tussen gokken en echt vakmanschap op de bbq.
Bij Tools & Grill helpen we je graag om van elke sessie een succes te maken. Als officieel Monolith dealer weten we precies welke tools jij nodig hebt voor dit soort serieuze klussen. Kom gerust langs in onze fysieke winkel in Lemmer voor persoonlijk advies van liefhebber tot liefhebber of bekijk onze webshop voor het complete aanbod. Ben je zelf een ondernemer en wil je een website die net zo goed presteert? ontdek AirTools voor professioneel webdesign. Bestel je op werkdagen voor 16:00 uur? Dan verzenden we je nieuwe aanwinsten vandaag nog.
Bekijk ons assortiment Monolith kamado’s en tools in Lemmer en bereid je voor op je volgende culinaire project. Pak die tang, steek het vuur aan en geniet van het proces. We zien je graag in de winkel of online!
Reken op ongeveer 400 tot 600 gram vlees per persoon. Omdat een tomahawk steak vaak tussen de 800 en 1200 gram weegt, is één steak meestal voldoende voor twee volwassenen. Houd er rekening mee dat het bot een flink deel van het gewicht bepaalt. Als je grote eters aan tafel hebt, kun je beter een extra steak achter de hand houden om teleurstelling te voorkomen.
Nee, een tomahawk steak is doorgaans veel te dik voor een standaard koekenpan. Het vlees is vaak 5 tot 8 centimeter dik en het lange bot zorgt ervoor dat de steak niet plat op de bodem kan liggen. Je krijgt hierdoor nooit een gelijkmatige garing. Gebruik liever je kamado of een oven in combinatie met een gietijzeren plaat voor het beste resultaat.
Voor de perfecte medium-rare garing mik je op een uiteindelijke kerntemperatuur van 52 tot 54 graden na het rusten. Haal de steak bij de indirecte garing al bij 48 graden van de bbq. Tijdens de korte sear en het rusten stijgt de temperatuur namelijk nog een paar graden door. Gebruik altijd een digitale thermometer om dit proces nauwkeurig te volgen en gokwerk uit te sluiten.
Meestal levert de slager de steak ‘frenched’ aan, wat betekent dat het bot al schoon is. Is dit niet het geval, dan kun je zelf met een scherp mes de vliezen en vleesresten van het bot schrapen. Dit doe je puur voor de presentatie. Een schoon bot ziet er na het grillen veel strakker uit op de plank en voorkomt dat kleine restjes vlees onnodig gaan roken.
Je betaalt bij deze steak ook voor het gewicht van het bot en het vakmanschap van de slager. Daarnaast zijn de rundvleesprijzen in 2026 flink gestegen doordat de veestapel op een historisch dieptepunt staat. Het is een luxe snit die veel expertise vereist om die kenmerkende vorm te behouden. Da’s de reden waarom deze steak duurder is dan een gewone ribeye zonder bot.
Een klassieke rub van zout, peper en knoflook werkt altijd goed omdat het de smaak van het rundvlees niet overstemt. Voor meer diepgang adviseren we de rubs van Ralph de Kok onder de naam Goeie Dingen. Deze zijn speciaal ontwikkeld om de natuurlijke aroma’s van kwaliteitsvlees te versterken. Vermijd rubs met veel suiker, want die verbranden direct tijdens de hete sear aan het einde van je bereiding.
Wikkel het schoongemaakte bot in een dubbele laag aluminiumfolie voordat de steak op de bbq gaat. Dit beschermt het bot tegen de directe hitte en voorkomt dat het zwart wordt of splintert. Zo blijft het bot mooi wit of lichtbruin, wat essentieel is voor die professionele uitstraling bij het serveren. Verwijder de folie pas vlak voordat je het vlees aan je gasten presenteert.
Leg nooit een bevroren steak direct op het rooster. Het vlees moet volledig ontdooid zijn om een gelijkmatige garing te garanderen. Leg de steak 24 tot 48 uur van tevoren in de koelkast om rustig te ontdooien. Als je bevroren vlees grilt, verbrandt de buitenkant terwijl de kern nog ijskoud blijft. Dat zou zonde zijn van zo’n mooi en kostbaar product.