- Besteld voor 16:00, dezelfde werkdag verstuurd
De meeste mensen bakken hun pizza op kamado verkeerd en eindigen met een gitzwarte bodem. Je herkent het vast: de kaas is nog niet gesmolten, maar het deeg plakt al hopeloos vast aan je steen. Da’s zonde van de moeite en je goede ingrediënten.
Wij gebruiken in Lemmer elke dag wat we verkopen en hebben deze fouten zelf ook gemaakt. In dit artikel leer je precies hoe je jouw kamado ombouwt tot een echte steenoven voor die perfecte krokante bodem. Je krijgt eindelijk volledige controle over de temperatuur.
We leggen uit waarom de juiste opstelling van je Monolith het verschil maakt en welke rol Best Charcoal hierbij speelt. Zo serveer je straks een klassieker die smaakt alsof ‘ie rechtstreeks uit Napels komt.
Een kamado-style cooker is eigenlijk een verplaatsbare steenoven. De dikke wanden van keramiek slaan een enorme hoeveelheid hitte op. Dit zorgt voor een omgeving waarin de temperatuur extreem stabiel blijft, zelfs als je de deksel kort opent om een pizza te checken.
Je keukenoven haalt vaak maximaal 250 graden. Voor een echte italiaanse pizza heb je minimaal 350 tot 400 graden nodig. Deze hoge hitte zorgt ervoor dat het deeg direct ‘schrikt’ en luchtig opbolt. Zonder die hitte wordt je bodem eerder een droge cracker dan een soepele pizza.
De koepelvorm is hierbij essentieel voor de stralingshitte. De warmte weerkaatst tegen de keramische deksel direct terug op je beleg. Hierdoor gaart de bovenkant van je pizza precies even snel als de onderkant. Stralingshitte is de onzichtbare kracht die je kaas laat bubbelen en die karakteristieke ‘leopard spots’ op je korst geeft.
Veel beginners leggen hun pizzasteen direct boven de gloeiende houtskool. Dat is de snelste manier om je pizza te verpesten. De steen wordt dan veel te heet, soms wel 500 graden, terwijl de lucht in de koepel nog niet op temperatuur is.
Het resultaat is een verbrande bodem en kaas die nog niet eens gesmolten is. Je moet een barrière bouwen tussen het vuur en je steen. Door deflectorstenen te gebruiken, dwing je de hitte langs de zijkanten omhoog. Zo creëer je de indirecte hitte die je nodig hebt voor een perfecte pizza op kamado.
Keramiek is een meester in het reflecteren van energie naar het midden van de koepel. Bij een Monolith Pro Series 2.0 is de luchtstroom zo geoptimaliseerd dat deze hitte overal gelijk is. De zware deksel en de hoogwaardige afdichting zorgen ervoor dat er geen kostbare warmte ontsnapt.
Omdat de hitte zo goed wordt vastgehouden, heb je geen gigantisch vuur nodig om die 350 graden te halen. De constante straling vanuit het keramiek doet het zware werk. Da’s het grote geheim van die authentieke smaak die je normaal alleen bij de italiaan proeft. Bovendien houdt de kamado net genoeg vocht vast zodat je deeg niet uitdroogt tijdens het bakken.
In Lemmer adviseren we altijd om de tijd te nemen voor het opwarmen. Het keramiek moet door en door warm zijn voordat de eerste pizza de steen raakt. Alleen dan profiteer je optimaal van de thermische massa die een Monolith zo uniek maakt voor een geslaagde pizza op kamado.
Begin elke baksessie met een lege aslade en een schone vuurkorf. Luchtstroom is de motor achter je hitte. Als oude as de gaatjes in je gietijzeren rooster blokkeert, haal je nooit die noodzakelijke 350 graden voor een pizza op kamado.
Vul de korf met grote stukken Best Charcoal tot aan de rand. Grote stukken zorgen voor meer ruimte tussen de kolen, wat de zuurstofdoorvoer optimaliseert. Steek de houtskool op drie plekken aan voor een snelle en gelijkmatige ontbranding.
De opbouw van je accessoires bepaalt of je pizza slaagt of verbrandt. Plaats eerst de deflectorstenen onderin om de directe hitte van de kolen te blokkeren. Gebruik daarna de afstandhouder om je pizzasteen zo hoog mogelijk in de koepel te krijgen.
Hoe hoger je steen ligt, hoe dichter je bij de hete keramische deksel komt. Da’s cruciaal omdat de bovenkant van je pizza moet garen door stralingshitte. Als de steen te laag ligt, is de bodem al zwart voordat je kaas begint te bubbelen.
Het Monolith Smart Grid System maakt de ideale opstelling voor een pizza op kamado heel eenvoudig. Stel het systeem in op de indirecte stand door beide halve deflectorstenen te plaatsen. Gebruik de bijbehorende rvs-houders om een stabiele basis te creëren.
Plaats de pizzasteen op het allerhoogste niveau van het rooster. Zorg dat er rondom de steen minimaal twee centimeter ruimte overblijft. Deze ruimte is nodig zodat de hete luchtstroom langs de steen kan circuleren en de koepel optimaal kan verhitten.
In onze winkel in Lemmer laten we je graag zien hoe je dit systeem maximaal benut. Je kunt bij ons alle kamado accessoires in het echt bekijken en vergelijken.
Geduld is je belangrijkste gereedschap bij het bakken. Laat de volledige opstelling inclusief de steen minimaal 30 tot 45 minuten opwarmen. Een steen die alleen aan de buitenkant warm aanvoelt, is nog niet verzadigd met hitte.
Een koude kern in je steen onttrekt direct warmte aan je deeg zodra je de pizza erop schuift. Dit resulteert in een zompige bodem die aan de steen blijft plakken. Het keramiek moet door en door heet zijn om die gewenste ‘oven-spring’ te geven.
Check de temperatuur altijd met een infrarood thermometer in het midden van de steen. Vertrouw niet blind op de thermometer in je deksel. Die meet namelijk de luchttemperatuur bovenin, niet de werkelijke hitte van je bakoppervlak.
Een geslaagde pizza op kamado begint bij de basis: de bloem. Kies uitsluitend voor italiaanse bloem type 00. Deze bloem is veel fijner gemalen dan de standaard bloem uit de supermarkt en bevat meer gluten. Da’s belangrijk omdat je deeg dan elastisch genoeg is om flinterdun uit te rollen zonder te scheuren.
Vocht is de grootste vijand van een krokante korst. Hoe meer natte ingrediënten je toevoegt, hoe groter de kans dat je bodem zompig blijft. Beperk daarom het aantal toppings tot maximaal drie of vier soorten. Een goede pizza draait om balans en kwaliteit, niet om de enorme hoeveelheid beleg.
Verse mozzarella is heerlijk, maar bevat van zichzelf veel water. Als je ‘m zo uit de verpakking op je deeg legt, verandert je pizza in een zwembad. Snijd de kaas minimaal dertig minuten van tevoren in plakjes en laat deze uitlekken op een vel keukenpapier. Zo behoud je die romige smaak zonder dat je bodem zacht wordt.
Voor de saus zijn San Marzano tomaten de gouden standaard. Deze tomaten groeien in de vulkanische grond bij de Vesuvius en hebben een perfecte balans tussen zoet en zuur. Pureer ze kort met een vork of staafmixer, maar voeg nooit extra water toe. Een dikke saus blijft beter op je deeg liggen tijdens het bakken op hoge temperatuur.
Wil je echt diepgang in je smaak? Breng de saus dan op smaak met de juiste smaakmakers. De rubs van Goeie Dingen, ontwikkeld met de expertise van Ralph de Kok, zijn perfect uitgebalanceerd voor dit soort gerechten. Een klein snufje is vaak al genoeg om het verschil te maken tussen een gewone pizza en een meesterwerk.
Omdat een pizza op kamado in slechts twee tot drie minuten gaart, moet je toppings slim voorbereiden. Snijd groenten zoals paprika of champignons flinterdun. Als ze te dik zijn, blijven ze rauw terwijl je korst al klaar is. Gebruik bij voorkeur droge worsten of dep vette vleeswaren eerst even af met wat papier voordat je ze op de pizza legt.
Verse kruiden zoals basilicum kunnen slecht tegen de extreme hitte van 350 graden. Ze verbranden direct en worden bitter. Strooi deze pas over de pizza zodra je ‘m van de steen haalt. De restwarmte van de kaas is voldoende om de aroma’s van de kruiden vrij te laten komen zonder dat ze zwart worden.
Stook je kamado op naar een constante temperatuur tussen de 350 en 400 graden. Gebruik hiervoor hoogwaardige Best Charcoal omdat deze houtskool de extreme hitte moeiteloos vasthoudt zonder te veel as te vormen. Bij deze temperaturen bootst je Monolith een professionele pizzaoven na waardoor het deeg direct die gewenste luchtige structuur krijgt.
Houd de deksel zoveel mogelijk gesloten tijdens het bakken. Elke keer dat je ‘m opent, ontsnapt de essentiële stralingshitte uit de koepel die je beleg moet garen. Draai de pizza alleen even kort halverwege als je ziet dat de achterkant sneller gaat door de luchtstroom bij de opening van de koepel.
Strooi voldoende semola op je pizzaschep voordat je het deeg erop legt. Semola is grover dan bloem en werkt als kleine kogellagertjes waardoor je deeg niet vastplakt aan de schep. Werk daarna razendsnel; hoe langer het vochtige deeg op de schep ligt, hoe groter de kans dat het alsnog gaat plakken.
Gebruik de “shiver” techniek voordat je de pizza op kamado de oven in schuift. Schud de schep kort heen en weer om te controleren of de bodem volledig losligt. Als ‘ie niet schuift, til dan een randje op en strooi er wat extra semola onder zodat je ‘m zonder brokken op de hete steen kunt laten glijden.
Een gemiddelde pizza op kamado bakt op 350 graden in slechts 3 tot 5 minuten. Let goed op de rand van het deeg tijdens het proces. Je zoekt naar de zogenaamde ‘leopard spotting’: kleine, donkere bruine vlekken die wijzen op een perfecte garing en karamelisatie van de suikers in het deeg.
De kaas moet volledig gesmolten zijn en enthousiast bubbelen, maar mag absoluut niet verbranden. Zodra de korst mooi bruin is en de onderkant stevig aanvoelt bij het optillen, moet ‘ie eraf. Laat de pizza daarna een minuutje rusten op een rooster zodat de bodem krokant blijft door de luchtcirculatie aan de onderkant.
Bestel direct je houtskool en aanstekers zodat je zeker weet dat je de juiste hitte haalt voor je volgende baksessie.
Bij Tools & Grill geloven we in spullen die echt werken. We zijn officieel Monolith dealer omdat dit merk de standaard zet voor temperatuurbeheersing en duurzaamheid. Alles wat we in onze webshop aanbieden, hebben we eerst zelf in Lemmer op de grill getest. Da’s onze garantie dat jij thuis niet voor verrassingen komt te staan tijdens het bakken.
Onze filosofie is simpel: we verkopen alleen wat we zelf ook gebruiken. Je krijgt bij ons dus geen marketingpraatjes, maar eerlijk advies van liefhebbers. Of je nu een beginner bent of een ervaren pitmaster, wij helpen je aan de juiste set-up voor een geslaagde pizza op kamado. Zo bak je met vertrouwen en resultaat.
De Monolith pizzasteen is een absolute must voor een goede pizza op kamado. Deze steen is gemaakt van hoogwaardig keramiek en is dikker dan de meeste standaard stenen. De dikte zorgt voor een enorme thermische massa waardoor de steen niet direct afkoelt als je er koud deeg op legt. Hierdoor krijg je die felbegeerde krokante bodem zonder dat de onderkant direct verbrandt.
Naast een goede steen is een degelijke pizzaschep essentieel voor je veiligheid en gemak. Kies voor een model van aluminium of rvs met een dunne rand. Hiermee schuif je de pizza moeiteloos onder het deeg zonder de vorm te verpesten. Vergeet ook niet om je kamado voor de start volledig asvrij te maken met een goede aszuiger voor een maximale zuurstoftoevoer.
Naast de functionele tools kun je de presentatie van je gerechten naar een hoger niveau tillen met de luxe marmeren accessoires van Marbleous, die uitstekend passen bij een stijlvolle buitenkeuken.
Je brandstof bepaalt of je de 350 graden haalt of blijft steken op een lauw vuurtje. Wij adviseren uitsluitend Best Charcoal voor het bakken van pizza’s. Deze houtskool bestaat uit geselecteerde grote brokken die zorgen voor een optimale luchtstroom in je vuurkorf. Zonder deze ruimte krijgt het vuur niet genoeg zuurstof om de extreme hitte te bereiken die een echte steenoven nabootst.
Daarnaast is deze houtskool volledig vrij van chemische toevoegingen en ongewenste bijsmaken. Bij de hoge temperaturen van een pizza-sessie wil je geen bittere rook aan je deeg toevoegen. Best Charcoal brandt schoon en constant waardoor de pure smaak van je ingrediënten de hoofdrol blijft spelen. Het is de meest betrouwbare keuze voor wie gaat voor een professioneel eindresultaat.
Wil je de ideale pizza-opstelling eens in het echt bekijken? Kom dan langs in onze fysieke winkel in Lemmer voor een demonstratie en persoonlijk advies. We laten je graag zien hoe je de verschillende BBQ accessoires combineert voor de beste ervaring. Heb je je keuze al gemaakt? Bestel dan voor 16:00 in onze webshop; dan sturen we je pakket vandaag nog op zodat je morgen al kunt bakken.
Het draait allemaal om de juiste opstelling en een flinke dosis geduld. Zorg voor een goede barrière tussen het vuur en je steen en stook de boel op naar minimaal 350 graden. Met deze stappen beheers je de kunst van pizza op kamado en verras je iedereen met een resultaat dat niet onderdoet voor een echte pizzeria.
In Lemmer staan we elke dag zelf aan de grill en we verkopen alleen de spullen waar we honderd procent achter staan. Heb je nog vragen over de ideale set-up voor jouw Monolith? Kom gerust langs in onze winkel voor persoonlijk advies van een expert die weet waar ‘ie het over heeft. We gebruiken wat we verkopen, dus we delen onze ervaringen graag met je.
Wil je direct beginnen met bakken? Bekijk onze Monolith kamado collectie en accessoires in de webshop. Als je voor 16:00 bestelt, heb je je nieuwe aanwinsten morgen al in huis. Maak er iets moois van en geniet van die perfecte krokante bodem.
Voor een authentiek resultaat moet je kamado een temperatuur tussen de 350 en 400 graden Celsius bereiken. Deze extreme hitte zorgt voor de snelle garing van het deeg en de karakteristieke luchtbellen in de korst. Gebruik altijd hoogwaardige houtskool van Best Charcoal om deze temperatuur stabiel vast te houden tijdens het bakken.
Kies voor een dikke pizzasteen van cordieriet, zoals die van Monolith. Dit materiaal is bestand tegen enorme temperatuurverschillen en barst niet snel bij thermische schokken. De dikte van de steen is cruciaal omdat deze de warmte gelijkmatig afgeeft aan de bodem van je pizza op kamado zonder direct alle hitte te verliezen.
Deeg plakt meestal als de steen niet lang genoeg is voorverwarmd of als het deeg te vochtig is. Gebruik semola op je pizzaschep; deze grove korrels werken als kleine kogellagers waardoor de pizza makkelijk van de schep glijdt. Zorg dat de steen minimaal 30 tot 45 minuten op temperatuur is voordat je de eerste pizza bakt.
Het kan, maar da’s eigenlijk zonde van je kamado en de brandstof. Als je het toch doet, houd de temperatuur dan lager, rond de 200 tot 250 graden. Bij de normale pizza-temperatuur van 350 graden verbrandt de buitenkant van een diepvriespizza namelijk al voordat de binnenkant volledig ontdooid is.
Plaats altijd je deflectorstenen onder de pizzasteen om de directe stralingshitte van de kolen te blokkeren. Gebruik daarnaast een afstandhouder of het Smart Grid System om een luchtlaag tussen de deflector en de pizzasteen te creëren. Dit voorkomt dat de steen door geleiding veel heter wordt dan de luchttemperatuur in de koepel van je pizza op kamado.
Rookhout is bij het bakken van pizza niet nodig en vaak zelfs afgeraden voor beginners. Een pizza ligt maar een paar minuten op de grill, wat te kort is om een aangename rooksmaak op te nemen. Bij de extreem hoge temperaturen kan rookhout bovendien een bittere of roetachtige smaak aan je deeg geven.
Gebruik nooit water of afwasmiddel, want de poreuze steen zuigt dit op en kan dan barsten bij de volgende sessie. Laat de steen na het bakken in de kamado liggen en brand de resten op hoge temperatuur gewoon schoon. Schraap eventuele zwarte resten later voorzichtig weg met een rvs-spatel zodra de steen volledig is afgekoeld.